杭州在哪學(xué)蛋糕培訓(xùn)比較好？ 

　面包制造中為什么要放鹽?杭州蛋糕培訓(xùn)為你一一講解。
 
　　鹽是白色的結(jié)晶體，其學(xué)名稱為氯化鈉，盡管在面包制造進(jìn)程傍邊，用量很少(1～2%)，但其作用卻不行小看。
 
　　1、風(fēng)味的發(fā)生：添加適量的食鹽可發(fā)生淡淡的咸味，與砂糖的甜味調(diào)和，添加面包風(fēng)味。
 
　　2、細(xì)菌的按捺：酵母和野生的細(xì)菌關(guān)于食鹽的抵抗力遍及都是很弱小的;鹽份在面包中所引起的浸透壓力，延遲了細(xì)菌的成長(zhǎng)，有時(shí)乃至能夠殺掉細(xì)菌。
 
　　3、面筋的安穩(wěn)：食鹽能改動(dòng)面筋物理性質(zhì)，添加其吸收水分的功用，使其脹大而不致開裂，調(diào)理和安穩(wěn)面筋，因?yàn)槭雏}增強(qiáng)了面筋強(qiáng)度的結(jié)果，是面包質(zhì)量得到改進(jìn)，首要是使面筋質(zhì)地變密而添加彈力;筋度稍弱的面粉可運(yùn)用比較多的食鹽，強(qiáng)筋度的面粉適合用比較少的食鹽。

　　4、色澤的改進(jìn)：運(yùn)用食鹽調(diào)理面筋，能夠使面包內(nèi)部發(fā)生比較細(xì)密的安排;使光線能簡(jiǎn)略地經(jīng)過(guò)較薄的安排壁膜，所以能使烤熟了的面包內(nèi)部安排的色澤比較白
 
　　5、發(fā)酵時(shí)刻的調(diào)理：因?yàn)槭雏}有按捺酵母發(fā)酵的作用，所以可用來(lái)調(diào)整發(fā)酵的時(shí)刻。徹底沒有加鹽的面團(tuán)發(fā)酵那么快速，但發(fā)酵景象卻極不安穩(wěn)。尤其在天氣炎熱時(shí)，更難操控正常的發(fā)酵時(shí)刻，簡(jiǎn)略發(fā)生發(fā)酵過(guò)度的景象，面團(tuán)因而變酸。因而，鹽能夠說(shuō)是一種“安穩(wěn)發(fā)酵”作用的資料。
 
　　6、對(duì)工藝的影響：假如缺少鹽，面團(tuán)將會(huì)發(fā)酵過(guò)快，且面筋的筋力不強(qiáng)，在發(fā)酵期間，便會(huì)呈現(xiàn)面團(tuán)發(fā)起后又下陷的現(xiàn)象;并且鹽的加入，也會(huì)使拌和時(shí)刻添加。
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