杭州蛋糕培訓(xùn)哪家好？ 

色彩在蛋糕的造型藝術(shù)中是烘焙師們表達(dá)內(nèi)心情感的一種藝術(shù)語言，是構(gòu)圖的重要元素。如果在造型中色彩布局不當(dāng)，常會影響構(gòu)圖的美觀性。在食品制作過程中，有時原料的色彩并不能滿足師傅們創(chuàng)作的需要，常需要借助人工合成色素。如選用這類色素時要嚴(yán)格控制使用量，否則會適得其反。

蛋糕色彩該怎么搭配？

　　蛋糕的色彩豐富與否，體現(xiàn)了蛋糕師們的想象力，所以，掌握色彩美的規(guī)律，對提高烘焙師的技術(shù)，提高蛋糕的審美價值是很重要的。理想的蛋糕色彩是大限度地發(fā)揮原料所固有的色彩美。由此，在蛋糕培訓(xùn)中更為注重色彩搭配的追求。常用的色彩搭配手法有以下幾種：

　　1、利用食品原料的固有色，在蛋糕制作的過程中，許多原料自身具有各種美麗的色彩，如蛋黃的黃色，櫻桃、草莓的鮮紅色，糖漿的焦黃色，糖粉的雪白色和獼猴桃的翠綠色等等。這些原料通過加工、切配、組合，將能形成多種鮮美，色調(diào)自然，既衛(wèi)生又有營養(yǎng)的蛋糕圖案。

　　2、通過工藝手段著色，蛋糕加工過程中，通過熟制工藝，使制品著色的常見方法有：刷雞蛋液著色、利用糖的焦化作用著色、撒糖粉著色及利用烘烤、油炸等成熟工藝，使食品發(fā)生物理、化學(xué)變化而著色。

3、利用食用色素著色，為滿足食品色彩的需要，食品加工過程中，常用食用色素增加食品原料的色彩，如裱花奶油的色彩就需用食用色素調(diào)制。

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